auteur Massimo Montanari
Ouvrage chroniqué
Amaro. Un goût italien
de
Massimo Montanari
2026
Avec l’histoire de l’amaro dans la cuisine italienne, Massimo Montanari nous régale et nous dépayse en érudit.
Massimo Montanari est un gentleman. Certes il souligne « le déclin progressif de l’amer dans la culture française » à partir des Lumières et tôt déjà quand « l’expression « amer-doux », attestée jusqu’au début du XVIe siècle », s’y voit remplacée par « doux-amer ». Mais il ne le fait qu’après avoir payé sa dette à L’Amer d’Emmanuel Giraud (Argol, 2011) qui a inspiré son essai sur l’« amaro », en italien l’amer. Il reste que nous autres Français avons bel et bien perdu son goût qui jadis nous enchanta comme en témoignent les références de l’historien bolognais à Montaigne qui, ceci dit…...
